パン作りの覚え書き。

なんでいきなりパンやねん！と聞こえてきそうですがw
糖質制限をね、しててね、パンがどーしても食べたくてね！試行錯誤中！なの！

そうそう、風花雪月は金鹿再び、をやり途中で相方にSwitchを奪われました。桃鉄やるからって持ってってしまった。ひどい！٩( ๑`ε´๑ )۶

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★基本のブランパン

水 230ml
卵 1個
エリスリトール 大3
塩 2g
スキムミルク 6g
ふすまパンミックス(富澤商店) 200g
イースト 3g
無塩バター 35g

上から順番にHBに入れて、生地コース。バターは10分捏ねてから入れた方が良さそう。
一次発酵後、ガス抜き、16分割、ベンチタイム10～15分。生地が乾かないように気を付ける。
丸め直して、二次発酵35～40℃、60分。
180℃、12～15分焼く。

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★ふすま食パン

卵1個＆豆乳＆水 合わせて220g
ミックス 160g
エリスリトール 15g
塩 ひとつまみ
スキムミルク 6g
はちみつ 5g
イースト 3g
バター 20g

生地コース。角食にしたい場合は3/4くらいの方がいいかも？ベンチタイム後、2～3つに分けて伸ばして3つ折りにしてくるくる巻いてケースへ。
二次発酵60分、200℃で25分焼く。

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食パンはケースが変わると焼き加減が変わって調整が難しい……。1斤用の角食よりは、パウンド型で1斤焼いた方がうまくいく。
丸パンはちぎりパンにすると何か色々楽チン。個々の大きさとか気にしなくていいし。
ちぎりパンじゃない場合は、スケール使ってちゃんと均等の重さに分けた方が、焼き加減にムラがなくなる。

まあ、まだ試行錯誤中なので！
クロワッサンも作ってみたいんだけどなぁ。

あ、パイ生地はこの作ったんだった。レシピのメモどこやったっけ……。まあまあ、それなりのものができたので、メモ見つけたら！